初秋的暮色软乎乎的，把老家那间矮旧锅屋裹得暖黄。父亲搬个小马扎坐在门槛上，手里慢悠悠添柴火，通红火光映着他脸上的皱纹，连空中飘的尘埃都照亮了—— 那些小颗粒在斜阳里晃啊晃，像老相册里泛黄的旧照片，一帧一帧，全是萧县才有的烟火气。
母亲手里揉着面剂子，雪白的面团在她掌心转来转去，揉得圆滚滚、胖乎乎的，活像个揣满心思的小元宝。她拿起擀面杖，“咚咚” 敲了几下案板，没一会儿面团就成了张薄饼。那饼薄得离谱，大概一毫米厚，摊开能有三十厘米宽，举起来能隐约看见对面的人影，可偏偏有韧劲，怎么拎都不破。这就是萧县烙馍，用的是没发酵的死面，看着简单，可揉面得用多大劲、擀面杖怎么转，都是母亲做了几十年的老门道。
展开剩余81%鏊子是咱萧县特有的圆形铁板，中间微微鼓着，这样受热匀。父亲烧火也有讲究，火大了不行，烙馍容易熰；火小了也不行，麦香味出不来。鏊子烧到一定火候时，母亲把烙馍轻轻往上一放，“滋啦” 一声就冒白雾，麦香混着热气直往鼻子里钻。父亲用竹坯子时不时翻一下，没一会儿烙馍就从雪白变成浅黄，边儿微微卷着，还带着点焦香。刚烙好的烙馍软乎乎的，裹根脆馓子，再抹勺自家腌的酱豆，咬一口，哎呀，麦香的醇、馓子的脆、酱豆的咸，一下子就把胃口勾住了。萧县烙馍的韧劲足，卷再多东西都不破，泡进热汤里也不变形，就算放凉了也不怕，泡进热汤里，吸饱汤汁还照样有嚼头，一口汤一口馍，那叫一个爽快。
现在街上也有卖烙馍的，都是机器做的，快是快，可吃着总觉得差了点啥。没有手工揉面的那股韧劲，没有鏊子慢烙的焦香，更没有母亲手里那股子牵挂的味道。也正因为这些手工烙的馍，裹着父母的念想，就算我们远在他乡，也从来没忘了家在哪儿。
后来烙馍也变出了新花样，母亲最常做的是韭菜合子。两张烙馍中间铺上切碎的韭菜，打两个土鸡蛋，撒点盐、淋点香油，把边儿捏紧了，放进刷了油的平锅里煎。韭菜的鲜、鸡蛋的香，混着烙馍的麦香，煎到两面金黄时，咬开还会流汁，根本不用再配别的菜，一个就能吃得饱饱的。
春耕的时候，新麦磨的面烙出来的馍最香，裹上刚摘的香椿芽，鲜得能尝出春天的味儿；夏天天热，就着黄瓜丝和蒜泥吃，清爽又解腻；秋收时，配着炒花生、煮玉米，满是丰收的踏实；到了冬天，泡进羊肉汤里，一口下去，浑身都暖和了。萧县的烟火气，其实就藏在这一张又一张的烙馍里，在春耕夏耘、秋收冬藏里慢慢飘着。
去年秋天回老家，老远就看见锅屋门口冒烟，走近了就听见鏊子上“滋啦” 响，熟悉的麦香飘过来。母亲还揉着面剂子，父亲还是坐在门槛上添柴火，夕阳还是那样暖，尘埃还是那样飘，母亲笑着递过一张刚烙好的烙馍：“快尝尝，还是你小时候吃的味儿。” 我接过来裹上馓子和酱豆，咬一口，熟悉的味道一下子满了嘴 —— 这味道只有萧县烙馍才有，带着鏊子的温度、柴火的香，还有母亲的心意。
其实萧县烙馍也没多复杂的工艺，它的特别全在萧县的水土里。用本地的小麦磨粉，用萧县特有的鏊子烙，用母亲的手揉面，还藏着萧县人的日子态度—— 简单却实在，朴素又温暖。它经常在萧县人的餐桌上，是游子心里的乡愁，是一代又一代人的记忆，更是萧县这片土地上，散不了的烟火气。（文/谢恒 图/晁向远 宋轶 啊欢 胡艳 袁红新）
来源：萧县文艺
编辑：汪龙雪
审核：徐珂 陈晨杭州网上配资
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